第26章 清爽烧ji
在楚三看来，既然彭白能将分ji工作zuo到如此完美，那么他定在厨艺的基本功上下了很大功夫。尤其是最后划的那几刀，则更是细心的表现。有了基本功又细心，完全ju备一个超级厨师的资格。不过楚三那里知dao彭白分ji工作其实已干了两个多月，而划刀则是烧ji店彭白言传shen教的。
“胖子，会zuo菜吗？”满汉楼的台zhu楚三越看胖子彭白越喜欢。那眼神就像是珠宝商人看到没经过打磨雕琢的美玉。虽说有些瑕疵，可一旦经过打磨，肯定会光华无比。
“哦，zuo菜啊，我会zuo烧ji…”胖子彭白想了老半天才想到自己并不会zuo什么菜。急中生智下连忙说自己会烧ji。虽然说炒jidan彭白小时候就会了，可却从来都连放多少盐都搞不清楚，甚至**dan饼时都还没放盐，全靠火tui咸味的帮衬。
“烧ji？哦，不错，来，zuo个来尝尝…”楚三很是惊讶。因为以jirou为主的烹调中，烧ji可也算很难的了。这原由就是烧ji一般是整ji。既要入味又要去sao腥味，保持jirou鲜美又不能过老，要想zuo大huanen可口不是一般的水准。一般厨师还zuo不了。
“可是…三爷，时间来不及了…中午还有宴会…”后堂经理秦新连忙提醒台zhu楚三dao。
今天是满汉楼的好日子，社会名liu汇聚，每个人都忙成一团。shen为满汉楼厨师台zhu的楚三怎么能把时间浪费在一个不起眼的胖子shen上，品尝那zuo的不入liu的烧ji呢？！
“没事！耽误不了多chang时间。你们先去弄你们的，用不着guan我…”楚三有些不耐烦地朝秦新说dao。
不过即便楚三这么说，秦新了还是不敢离去。因为后堂的掌柜的可不是他这个后堂经理，而是满汉楼的gu东兼台zhu楚三大厨。
彭白熟练地将一只白ji划刀开口，掏出ji内脏，再用清水清洗干净，然后熟门熟路地将准备好的姜片、葱段、大料、pi桂等调料sai进ji膛。这些个调料都放了后，彭白似乎觉得还不够多，又把自己觉得ting不错，老包制作烧ji时并不放的材料也放进了锅里。比如说山楂，花椒，辣椒干…
正准备用清水zuo汤时，又一眼看到了一锅专门炖制的猪大骨tou汤。自然不用多考虑，清水可就换成了是猪大骨tou汤。
满汉楼是个大酒楼，凡是市面上常见的材料都应有尽有，几乎没有找不到的料。这样以来，彭白也就能够很合心意下料，也就终于可以烧制一只满意的烧ji，而不会因为料的缺少而遗憾。
zuo烧ji最重要的是火候，一般来说都先用大火将汤煮沸，把生ji煮熟，然后再换成小火慢煮以便入味。火候的掌控差了点，味dao上可就差许多了。正所谓：差之毫厘、谬以千里。这就是为什么同样的料，不一样的厨师zuo出来的口味不一样了。
彭白并不懂得这层dao理，因为他只是看老包烧ji，可没有让老包手把手教他。因此也就知dao个烧ji的大概，细节还是个厨盲。
虽说彭白不知dao满汉楼为什么今天这么忙，可满汉楼的人忙他还是看出来了，于是心里tou也就顾虑着总不能把别人时间给耽误了！
这一着急赶忙，彭白可就不guan什么小火大火，开成猛火从tou就烧到了尾。原本三小时才能出锅的烧ji，他用了不到半小时就给整出炉了。
看着快出锅了，彭白要来了鲨鱼牙粉、鱼骨粉、羊rou汤粉，然后一gu脑就倒进了锅里。登时一gu奇妙的香味就弥漫了整个满汉楼后堂，跟老包放小包调料时散发的香味有所不同。
这香味更加香醇，口味自然也就不一样了。假如说老包的味dao是烤rou般的nong1烈，那么这锅烧ji的味dao可就如雨后竹林一般清香怡口。
“好了吗？我来尝尝…”满汉楼的台zhu楚三被爽怡的清香刺激的食yu打动。烧ji一才出锅，可就迫不及待地用手撕下了一片jixiongrou，不顾刚出锅的guntang，放进了嘴里吃了起来。
“胖子，胖子，快给我一块尝尝…这香味跟以前不一样啊…”饿死鬼刘风一闻这香味可就忍不住了，连忙飘到彭白的shen旁小声嚷嚷了起来。
要不是有这许多人在场，怕早就冲了上来。即便如此，眼下饿死鬼刘风还是忍不住了，想大吃一顿了，可把一个jitui在半空中逐渐没了的可怕事给忘了。毕竟他是个鬼啊，鬼吃东西可不能走*光啊。
老包烧ji还有个诀窍，那就是他并不放盐。盐味通过酱油或其它调味料获取。烧ji使用整ji，放盐也只能让外面有盐味。其实放不放盐区别并不大。借助调味料的盐咸味入味，则可以穿透jipi，渗入jirou中，zuo到内外一致，口感统一。
“好，很好，bang！”满汉楼的台zhu楚三接连夸奖了三声，方才抒发chu1内心的吃到美味的畅快。足见他对彭白这只烧ji味dao的认同。
不仅如此，楚三还招呼起了旁边的人：“来来来，你们也尝尝…这烧ji生平难得吃到…”
其实如果不是碍于满汉楼的gu东兼台zhu楚三在，众人可早就抢开了。眼下垂涎yu滴的，听到楚三的话，可全都挤了上来。
彭白一看这架势，连忙眼疾手快的撕下两个大jitui。一个自然是留给饿死鬼刘风的，另外一个嘛是自己来吃的。
咬了口后看就呆住了。这真的是自己zuo的烧ji吗？彭白不敢相信！
jirou中回dang着淡淡清香。一口咬下去不但没有jitui的油腻感，反而有zhong爽hua感。微麻的口味恰好打碎了jirou的jin崩感，吃起来jirou一丝都不会夹牙齿。
是的，没错，这的确是彭白zuo的！并且这烧ji的水准可早远远超越了老包的境界，已经是烧ji的至高境界。rou脆而爽口，入口如薄荷，脆hua易runshe2，丝丝香不同。
在楚三看来，既然彭白能将分ji工作zuo到如此完美，那么他定在厨艺的基本功上下了很大功夫。尤其是最后划的那几刀，则更是细心的表现。有了基本功又细心，完全ju备一个超级厨师的资格。不过楚三那里知dao彭白分ji工作其实已干了两个多月，而划刀则是烧ji店彭白言传shen教的。
“胖子，会zuo菜吗？”满汉楼的台zhu楚三越看胖子彭白越喜欢。那眼神就像是珠宝商人看到没经过打磨雕琢的美玉。虽说有些瑕疵，可一旦经过打磨，肯定会光华无比。
“哦，zuo菜啊，我会zuo烧ji…”胖子彭白想了老半天才想到自己并不会zuo什么菜。急中生智下连忙说自己会烧ji。虽然说炒jidan彭白小时候就会了，可却从来都连放多少盐都搞不清楚，甚至**dan饼时都还没放盐，全靠火tui咸味的帮衬。
“烧ji？哦，不错，来，zuo个来尝尝…”楚三很是惊讶。因为以jirou为主的烹调中，烧ji可也算很难的了。这原由就是烧ji一般是整ji。既要入味又要去sao腥味，保持jirou鲜美又不能过老，要想zuo大huanen可口不是一般的水准。一般厨师还zuo不了。
“可是…三爷，时间来不及了…中午还有宴会…”后堂经理秦新连忙提醒台zhu楚三dao。
今天是满汉楼的好日子，社会名liu汇聚，每个人都忙成一团。shen为满汉楼厨师台zhu的楚三怎么能把时间浪费在一个不起眼的胖子shen上，品尝那zuo的不入liu的烧ji呢？！
“没事！耽误不了多chang时间。你们先去弄你们的，用不着guan我…”楚三有些不耐烦地朝秦新说dao。
不过即便楚三这么说，秦新了还是不敢离去。因为后堂的掌柜的可不是他这个后堂经理，而是满汉楼的gu东兼台zhu楚三大厨。
彭白熟练地将一只白ji划刀开口，掏出ji内脏，再用清水清洗干净，然后熟门熟路地将准备好的姜片、葱段、大料、pi桂等调料sai进ji膛。这些个调料都放了后，彭白似乎觉得还不够多，又把自己觉得ting不错，老包制作烧ji时并不放的材料也放进了锅里。比如说山楂，花椒，辣椒干…
正准备用清水zuo汤时，又一眼看到了一锅专门炖制的猪大骨tou汤。自然不用多考虑，清水可就换成了是猪大骨tou汤。
满汉楼是个大酒楼，凡是市面上常见的材料都应有尽有，几乎没有找不到的料。这样以来，彭白也就能够很合心意下料，也就终于可以烧制一只满意的烧ji，而不会因为料的缺少而遗憾。
zuo烧ji最重要的是火候，一般来说都先用大火将汤煮沸，把生ji煮熟，然后再换成小火慢煮以便入味。火候的掌控差了点，味dao上可就差许多了。正所谓：差之毫厘、谬以千里。这就是为什么同样的料，不一样的厨师zuo出来的口味不一样了。
彭白并不懂得这层dao理，因为他只是看老包烧ji，可没有让老包手把手教他。因此也就知dao个烧ji的大概，细节还是个厨盲。
虽说彭白不知dao满汉楼为什么今天这么忙，可满汉楼的人忙他还是看出来了，于是心里tou也就顾虑着总不能把别人时间给耽误了！
这一着急赶忙，彭白可就不guan什么小火大火，开成猛火从tou就烧到了尾。原本三小时才能出锅的烧ji，他用了不到半小时就给整出炉了。
看着快出锅了，彭白要来了鲨鱼牙粉、鱼骨粉、羊rou汤粉，然后一gu脑就倒进了锅里。登时一gu奇妙的香味就弥漫了整个满汉楼后堂，跟老包放小包调料时散发的香味有所不同。
这香味更加香醇，口味自然也就不一样了。假如说老包的味dao是烤rou般的nong1烈，那么这锅烧ji的味dao可就如雨后竹林一般清香怡口。
“好了吗？我来尝尝…”满汉楼的台zhu楚三被爽怡的清香刺激的食yu打动。烧ji一才出锅，可就迫不及待地用手撕下了一片jixiongrou，不顾刚出锅的guntang，放进了嘴里吃了起来。
“胖子，胖子，快给我一块尝尝…这香味跟以前不一样啊…”饿死鬼刘风一闻这香味可就忍不住了，连忙飘到彭白的shen旁小声嚷嚷了起来。
要不是有这许多人在场，怕早就冲了上来。即便如此，眼下饿死鬼刘风还是忍不住了，想大吃一顿了，可把一个jitui在半空中逐渐没了的可怕事给忘了。毕竟他是个鬼啊，鬼吃东西可不能走*光啊。
老包烧ji还有个诀窍，那就是他并不放盐。盐味通过酱油或其它调味料获取。烧ji使用整ji，放盐也只能让外面有盐味。其实放不放盐区别并不大。借助调味料的盐咸味入味，则可以穿透jipi，渗入jirou中，zuo到内外一致，口感统一。
“好，很好，bang！”满汉楼的台zhu楚三接连夸奖了三声，方才抒发chu1内心的吃到美味的畅快。足见他对彭白这只烧ji味dao的认同。
不仅如此，楚三还招呼起了旁边的人：“来来来，你们也尝尝…这烧ji生平难得吃到…”
其实如果不是碍于满汉楼的gu东兼台zhu楚三在，众人可早就抢开了。眼下垂涎yu滴的，听到楚三的话，可全都挤了上来。
彭白一看这架势，连忙眼疾手快的撕下两个大jitui。一个自然是留给饿死鬼刘风的，另外一个嘛是自己来吃的。
咬了口后看就呆住了。这真的是自己zuo的烧ji吗？彭白不敢相信！
jirou中回dang着淡淡清香。一口咬下去不但没有jitui的油腻感，反而有zhong爽hua感。微麻的口味恰好打碎了jirou的jin崩感，吃起来jirou一丝都不会夹牙齿。
是的，没错，这的确是彭白zuo的！并且这烧ji的水准可早远远超越了老包的境界，已经是烧ji的至高境界。rou脆而爽口，入口如薄荷，脆hua易runshe2，丝丝香不同。