第144章 红烧猪脑②
去掉腥臊味是非常重要，但是也是非常常用的手段，厨师一般会使用葱姜蒜这三zhong调味料来进行去腥臊味，这个彭白自然也会，甚至彭白还知dao在什么油温的时候放进去葱姜蒜这三zhong调味料能够更好的去掉腥臊味，可是要是按照赵风云的说法，完成的菜当中应该是没有任何pei料的，也就是说，这猪脑并不是在锅中通过炒的方法去掉腥臊味dao的，那么剩下就只有一zhong方法…熏。
在炒菜过程当中，熏这zhong制作方法一般是用来制作熏菜，同样，用熏的方法可以同样可以达到炒的效果，只是味dao相差就太大了，熏出来的食物和炒出来的食物的味dao完全不同，而且更重要的是，熏出来的菜品的颜色不会是原色，而是金黄，或者是黑色的。
“用转勺的方法来弄！”彭白很快找到了方法，曾经一年的时间，彭白的时间都用在了制作食物上面，那个时候彭白没有可以解答他问题的人，所有的困难和难题都要彭白自己解决，彭白也就是在那个时候养成了自己动脑解决问题的习惯。
转勺是用两个漏勺对食物进行不断的调整，不断的颠倒，以使食物不会被熏成金黄或者是黑色，而且转勺这zhong工序能够让菜品更加均匀的xi收味dao。
将色拉油倒进锅中，开七分火，让油能够缓慢但是有层次的热起来，让油达到七分热就可以进行烹制食物了，七分热的油烹制出来的食物在颜色上不会有太大的改变，最主要的是，七分热的油可以让葱姜蒜这三zhong调味料的味dao完全散发出来，并且不会和gun油一样改变葱姜蒜的颜色。
“兹…”彭白切好葱姜蒜看准时机倒进了油锅当中。
彭白随手加大了火力，全火迅速让油温达到了极限，葱姜蒜在油锅中不断的翻gun，清淡的香气冒出。
彭白用两个漏勺夹起一个猪脑，放在了油锅的正上方，然后用其中一个空漏勺重重的敲了一下大铁锅。
“呼！”的一声，火焰和油接chu2到，变成了更大的火。
“油火不黑。”彭白大叫dao，将两个漏勺放在油火最下面，忍受着油火带来的高温，快速的将猪脑在两个漏勺之间颠倒。
同样的动作彭白一共zuo了十几次，每一个猪脑在油火中烧制后，彭白都会将猪脑放在盘子当中，十几次同样的动作zuo完，一盘晶莹的如同水晶雕刻而成的假山出现在众鬼的眼前。
彭白关了火，随手拿起一个南瓜，食雕刀在彭白的手中飞舞，很快，一个小小的凉亭出现在众鬼眼前。
“来品尝一下吧！”彭白有些心虚，但是也有些骄傲的指着面前这盘菜对众鬼说dao。心虚的是，彭白是第一次用与现代厨艺很难完全联系上的制作方法烹制了这dao古代的名菜，骄傲的是，彭白又掌握了两zhong烹饪方法，虽然不是彭白自己发明的，但是能够领悟这两zhong方法，对彭白来说是一个非常大的进步。
层峦叠嶂的山上静静的立着一座凉亭，仿佛是为辛苦攀山的路人休息准备的，nong1郁的香味扑鼻而来，让人不禁食指大动。
众鬼你看看我，我看看你，谁都不想用筷子破坏如此jing1美的菜。
“吃啊！靠！我这么辛苦的zuo出来的菜你们还准备等它凉了才吃啊？热着吃味dao最好了。”彭白看着众鬼谁都不动，自己先夹了一筷子猪脑，然后对众鬼说dao。
众鬼ma上将手中的筷子伸向了这dao层峦叠嶂。
“呜呜！”唐氏相在吃了猪脑以后竟然哭了起来，他这一哭，赵风云和边上几个活着的时候吃过这dao菜的鬼差也都哭了起来。
“不好吃？”彭白将筷子上面夹着的猪脑放进了嘴里。
如同nai油一样绵ruan，入口及化，猪脑当中带着微微的辣味，还有一zhong无法形容的清香，没有猪脑的生涩和腥臊，ji汤和骨粉rong合以后的nong1郁味dao让彭白不禁闭上双眼去感受这dao他亲自烹制出来的古代名菜。
彭白睁开了双眼，看着泣不成声的众鬼，已经明白了这些哭泣着的鬼心中所想了，一个人在活着的时候也许会享受一切，可是却不会去记忆这些曾经带给他们美好感觉的东西，这些美好的东西往往随着时间的liu逝而忘记，但是当一个鬼又吃到了他在世上吃到的最好吃的菜的时候，活着时候的记忆就会重新浮现在眼前。
每个人在死的时候都有没有了结的心愿，都有没有zuo完的事情，那是一zhong永远无法弥补的遗憾，正式彭白这dao菜，让他们在瞬间仿佛回到了活着的时候，重重喜悦、悲伤涌上心tou，哭是一zhong发xie，更是对彭白的一zhong感激。
“好了，都几百岁了还哭鼻子，吃完了就回去jiao差吧！对了赵大哥，我看唐氏相也不是什么坏鬼，只是留恋在世的时候的美味，给他一些惩罚就好了，地狱那个地方，实在太残酷了，能免就免了吧！就算惩罚重点，也比永远不能离开那zhong虚无的地方要好啊！”彭白看着哭成了泪人一般的唐氏相，对赵风云说dao。
“嗯！我会把你的话回禀大人的，至于怎么判罚他，看他的造化吧！”赵风云点toudao。
“好了，兄弟们，咱们启程吧！回去以后可不要忘记我这个胖兄弟的手艺，咱们以后当班的时候就过来找胖兄弟怎么样？”赵风云ca干了眼泪问dao。
“好！”众鬼差齐声喊dao，然后抓住看着彭白lou出感激神色的唐氏相消失了。
“妈的，好你们的tou，你们来多几次，我就要破产了。”彭白在众鬼消失以后破口大骂dao。
“风liu？风liu？你想什么呢？”彭白回tou看到闭着眼睛，仿佛在忍耐着ju大痛苦，嘴chunzhong的和香chang一样的刘风，焦急的问dao。
“呜呜！”刘风睁开眼睛，大滴大滴的眼泪狂涌而出。
“靠！你哭什么啊？刚送走了一群鼻涕鬼，你怎么也变成鼻涕鬼了啊？”彭白郁闷的问dao。
“***，我就是嘴馋！我刚才喝了一口ji汤，就变成这个样子了，胖子，有没有其他吃的东西啊！我辣的好难受啊！”刘风的脸上挂着两gen香chang问彭白dao。
“我靠，三两红色朝天椒熬成的汤你都敢喝，活该。”彭白大笑着骂dao。
“胖子，给我找点东西啊！我辣的好难受啊！”刘风抓住彭白的衣服哀求dao。
“没有…”
“求你了。”
“没有…”
“我用一个信息和你jiao换怎么样？”刘风眼睛一转问dao。
“什么信息？”彭白奇怪的问dao。
…
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去掉腥臊味是非常重要，但是也是非常常用的手段，厨师一般会使用葱姜蒜这三zhong调味料来进行去腥臊味，这个彭白自然也会，甚至彭白还知dao在什么油温的时候放进去葱姜蒜这三zhong调味料能够更好的去掉腥臊味，可是要是按照赵风云的说法，完成的菜当中应该是没有任何pei料的，也就是说，这猪脑并不是在锅中通过炒的方法去掉腥臊味dao的，那么剩下就只有一zhong方法…熏。
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同样的动作彭白一共zuo了十几次，每一个猪脑在油火中烧制后，彭白都会将猪脑放在盘子当中，十几次同样的动作zuo完，一盘晶莹的如同水晶雕刻而成的假山出现在众鬼的眼前。
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“好！”众鬼差齐声喊dao，然后抓住看着彭白lou出感激神色的唐氏相消失了。
“妈的，好你们的tou，你们来多几次，我就要破产了。”彭白在众鬼消失以后破口大骂dao。
“风liu？风liu？你想什么呢？”彭白回tou看到闭着眼睛，仿佛在忍耐着ju大痛苦，嘴chunzhong的和香chang一样的刘风，焦急的问dao。
“呜呜！”刘风睁开眼睛，大滴大滴的眼泪狂涌而出。
“靠！你哭什么啊？刚送走了一群鼻涕鬼，你怎么也变成鼻涕鬼了啊？”彭白郁闷的问dao。
“***，我就是嘴馋！我刚才喝了一口ji汤，就变成这个样子了，胖子，有没有其他吃的东西啊！我辣的好难受啊！”刘风的脸上挂着两gen香chang问彭白dao。
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“胖子，给我找点东西啊！我辣的好难受啊！”刘风抓住彭白的衣服哀求dao。
“没有…”
“求你了。”
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