第161章 dan糕②
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…
“你知dao有什么面粉吗？”彭白首先提问，因为他还没有想出来什么。
薛灵冰连连点toudao：“面粉分为高jin面粉，中jin面粉和低jin面粉。”
薛灵冰的话仿佛一把钥匙，一下子打开了彭白记忆当中关于面粉知识的大门。
“你说得不错，但是你说的太过片面，太过笼统了，我现在为你详细的说明一下。”彭白眼睛一亮，开始了关于面粉的讲述。
“无论是dan糕还是小点心，自古就被成为西点，当然了，包子馒tou那些就不用多说了，咱们说的更加高级一些。”
“面粉除了你说的高jin、中jin和低jin三zhong以外，还有luo麦粉、元宵粉、全麦面粉、糕粉、澄粉、葛粉等等，而和面粉最为相近的淀粉类，又分为玉米淀粉和玉米碎粒两zhong。”彭白把从书本上面看到的知识一gu脑的说了出来，说完以后连彭白都奇怪，那些知识彭白只是看过几遍，gen本就没有特意去记，可是现在说的竟然一个字都不差，难dao自己真的是天才？
薛灵冰再彭白说完以后ma上提出了疑问：“老大，面粉那些东西我都知dao，但是这个玉米淀粉是干什么用的啊？”
彭白点tou回答dao：“玉米淀粉简称为玉米粉，是玉蜀篥淀粉，可作为勾芡稠化的材料，有胶冻的能力，使用的时候经过加水调开，加热到六十五摄氏度，就会产生胶凝作用，可用来zuo馅。”
薛灵冰茫然的点tou，因为他接chu2的多为dan糕，而在dan糕之中是不会使用到玉米淀粉的。
“下面咱们再来说说油脂制品，这个你在学习制作dan糕的过程当中应该是接chu2了不少吧？你来说说有几zhong？”彭白笑着问dao。
薛灵冰连连摇toudao：“老大，还是你讲着，我听着就好了，我就知dao怎么zuodan糕，让我说理论知识就算了吧！”
彭白看到薛灵冰不给他训导的机会，只能自己唱独角戏了。
“优质制品分为nai油、发酵nai油、白油、裹入油、猪油、ye态油、酥油、烤盘油、人造nai油等多达十zhong，但是最为常用的就是nai油和烤盘油了。”
“老大，这些油脂制品有什么区别吗？”薛灵冰听了彭白的讲述以后觉得touyun，因为他除了nai油和色拉油能够分得出来，对彭白所说的其他的几zhong油脂制品还是犯了迷糊。
“nai油就不用我解释了，无非是从牛nai中提炼出来的油脂而已，发酵nai油是nai油经过了发酵生成的产品，酥油则是无水nai油，利用氢化白油添加黄色素和nai油香料pei制而成的，白油则是nai油经过了加工脱臭、脱色以后，再给与不同程度的氢化，使之成为固ti白色的油脂，可用于面包制作或者代替猪油使用。至于ye态油，就分为色拉油、橄榄油、香油、花生油、ye态nai油等等。”彭白非常耐心的为薛灵冰解释dao，原因并不是彭白认为薛灵冰会是一个好徒弟，而是彭白通过给薛灵冰的讲解，忽然发现，自己竟然对这zhong东西产生了兴趣，现在有了薛灵冰，自己可以更加方便的来进行吃制作。
薛灵冰点点tou，这些理论知识他知识没有系统的学习过，但是并不代表薛灵冰就不知dao，在经过了彭白的讲述之后，薛灵冰的脑海之中已经形成一tao系统的理论，剩下的就是实践了。
彭白觉得这么说确实太累了，所以索xing一gu脑的把他知dao的东西全都说了出来。
“糖类分为糖粉、细砂糖、二砂糖、冰糖、红糖、防chao糖粉、焦糖、麦芽糖、西点转化糖浆、玉米糖浆。其中不常见的是焦糖，焦糖是砂糖经过加热后焦化成shen褐色，可作为表面调色及增加香味用；西点转化糖浆则是砂糖加水和酸煮至一百零八摄氏度，冷却后加碱中和即为糖浆，这zhong糖浆可久存而不结晶；至于玉米糖浆，又称为putao糖浆，由水分∵菜胶质的糊jing1以及putao糖为主的各zhong糖类所组合而成，能增加产品的shixing，常用于糖霜以及糖果的调饰。”
“ru制产品分为鲜nai、nai粉、脱脂nai粉、淡nai、炼ru、nai油nai酪、酸nai油、酸nai、现nai油、ma士卡彭nai酪等等，都是牛nai的副产品。”
“巧克力和咖啡是仅次于nai油在dan糕中使用的，分为巧克力、白巧克力、苦甜巧克力、调味巧克力砖、ruan制巧克力膏、钮扣巧克力豆、耐烘烤巧克力豆、装饰巧克力；咖啡又分为咖啡粉和可可粉。”
“在制作西点当中，还能够使用到的有凝固剂、膨胀剂等等。”
彭白一口气说完，感觉口干she2燥，而听了彭白的讲述的薛灵冰则感觉到touyun目眩，听了那么多，却和没有听没有什么区别，因为彭白说得太快了，而薛灵冰又无法立刻将彭白讲述的知识点全bu记住，因此，就出现了彭白讲的自己不清楚，而薛灵冰gen本就没有听明白的结果。
“老大，还是直接zuo吧！你教我，我来zuo，然后你负责品尝怎么样？”薛灵冰哭丧着脸问dao。
彭白点点tou，他感觉说了这么半天，肚子竟然又感觉到饿了。
两人来到了大厨房，问题又出现了，面粉、dan类、巧克力、咖啡、油类，只要是彭白刚才说的东西，这里基本上都有，看来给薛灵冰准备这些东西的人也是一个非常擅chang这方面的人，但是这里唯独缺少了制作工ju。
“小弟，这里的东西都是谁给你准备的啊？这么齐全？”工ju是次要的，现在彭白对这里早就准备好了的各zhong材料的准备者产生了兴趣，一个人要是能够将材料准备的这么齐全，那么这个人肯定是这zhong手艺的高手，有了这样的人，彭白就可以充当一个学生，而不是像现在一样充当一个连他自己都不明白，却还要教导别人的老师了。
薛灵冰听了彭白的话低下了tou，略带伤感的说dao：“这些都是我妈妈在世的时候准备的，我妈妈最喜欢就是给我爸爸还有我爷爷还有我和妹妹制作小点心了，在妈妈走了以后，家里的工人定期将这些材料更新。”
彭白挠挠tou，尴尬的不知dao应该说什么才好了，毕竟这无心的一问chu2及了薛灵冰心中伤感的地方。
“对不起，我不知dao这些…”彭白不好意思的dao歉dao。
薛灵冰挤出了一抹笑容dao：“没有关系的，事情已经过去了，我就是在妈妈离开我们以后才对zuo糕点产生兴趣的，我知dao妈妈没有走，她肯定在天堂里看着我呢！”
彭白点点tou，但是就在彭白想要说些其他话转移一下话题的时候，彭白听到了一声非常轻的叹息。
彭白猛地将tou扭到那声叹息发出来的地方，但是看到的却只有空气。彭白可不是普通人，如果换成是普通人，肯定会认为这是自己的错觉，但是换成了彭白，这声明显的叹息就不是错觉，而是真实出现的，只不过，发出叹息的人或者是鬼不知dao藏到哪里去了而已。
“那个，灵冰啊！你先出去买点冷饮回来，要那zhong最普通的，一会zuodan糕的时候可以用得上。”彭白随便找了点理由对薛灵冰说dao，要知dao，这zhong富人家冷饮肯定是常备得，但是普通的冷饮就未必有了。
果然，听了彭白的话，薛灵冰甩开忧伤的心情，点tou走了出去。
“好了，你可以出来了，如果我没有猜错，你应该是灵冰的母亲吧！”彭白在薛灵冰走了以后关上了厨房的大门，然后问dao。
没有任何声音，也没有鬼出现，彭白不甘心，继续问dao：“我知dao你就在这里，不用躲着我了，我能够看到鬼的，这次是薛日东老人请我来保护薛雪不受鬼的伤害，所以你应该可以相信我。”彭白大声的说dao。
这一次有了反应，一个曼妙的shen影从刚才发出叹息的地方的墙bi中走了出来，一shen职业女装的年轻少*妇出现在彭白的面前，这名少*妇有着一双大大的眼睛，shen材异常火爆，一般的shen材，就算是朱婉卿，彭白所用的形容词最多也就是丰满，要是能够和火爆联系到一起，足可见这名少*妇的诱人和shen材的火辣。
“你好，我是灵冰和雪儿的母亲钱诗。”那名美少*妇轻声的对彭白说dao。
彭白ma上将这名少*妇和薛雪联系到了一起，因为薛雪和这位美少*妇shen材同样火爆，而且更为重要的是，这个美少*妇说话的声音和彭白白天在新闻发布会上听到薛雪说话的声音竟然是那么的相似，那zhong甜的能够腻死人，感觉总是在撒jiao的声音让彭白ma上有了一zhong男人最为正常的反应。
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“无论是dan糕还是小点心，自古就被成为西点，当然了，包子馒tou那些就不用多说了，咱们说的更加高级一些。”
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薛灵冰再彭白说完以后ma上提出了疑问：“老大，面粉那些东西我都知dao，但是这个玉米淀粉是干什么用的啊？”
彭白点tou回答dao：“玉米淀粉简称为玉米粉，是玉蜀篥淀粉，可作为勾芡稠化的材料，有胶冻的能力，使用的时候经过加水调开，加热到六十五摄氏度，就会产生胶凝作用，可用来zuo馅。”
薛灵冰茫然的点tou，因为他接chu2的多为dan糕，而在dan糕之中是不会使用到玉米淀粉的。
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“优质制品分为nai油、发酵nai油、白油、裹入油、猪油、ye态油、酥油、烤盘油、人造nai油等多达十zhong，但是最为常用的就是nai油和烤盘油了。”
“老大，这些油脂制品有什么区别吗？”薛灵冰听了彭白的讲述以后觉得touyun，因为他除了nai油和色拉油能够分得出来，对彭白所说的其他的几zhong油脂制品还是犯了迷糊。
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“糖类分为糖粉、细砂糖、二砂糖、冰糖、红糖、防chao糖粉、焦糖、麦芽糖、西点转化糖浆、玉米糖浆。其中不常见的是焦糖，焦糖是砂糖经过加热后焦化成shen褐色，可作为表面调色及增加香味用；西点转化糖浆则是砂糖加水和酸煮至一百零八摄氏度，冷却后加碱中和即为糖浆，这zhong糖浆可久存而不结晶；至于玉米糖浆，又称为putao糖浆，由水分∵菜胶质的糊jing1以及putao糖为主的各zhong糖类所组合而成，能增加产品的shixing，常用于糖霜以及糖果的调饰。”
“ru制产品分为鲜nai、nai粉、脱脂nai粉、淡nai、炼ru、nai油nai酪、酸nai油、酸nai、现nai油、ma士卡彭nai酪等等，都是牛nai的副产品。”
“巧克力和咖啡是仅次于nai油在dan糕中使用的，分为巧克力、白巧克力、苦甜巧克力、调味巧克力砖、ruan制巧克力膏、钮扣巧克力豆、耐烘烤巧克力豆、装饰巧克力；咖啡又分为咖啡粉和可可粉。”
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彭白猛地将tou扭到那声叹息发出来的地方，但是看到的却只有空气。彭白可不是普通人，如果换成是普通人，肯定会认为这是自己的错觉，但是换成了彭白，这声明显的叹息就不是错觉，而是真实出现的，只不过，发出叹息的人或者是鬼不知dao藏到哪里去了而已。
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果然，听了彭白的话，薛灵冰甩开忧伤的心情，点tou走了出去。
“好了，你可以出来了，如果我没有猜错，你应该是灵冰的母亲吧！”彭白在薛灵冰走了以后关上了厨房的大门，然后问dao。
没有任何声音，也没有鬼出现，彭白不甘心，继续问dao：“我知dao你就在这里，不用躲着我了，我能够看到鬼的，这次是薛日东老人请我来保护薛雪不受鬼的伤害，所以你应该可以相信我。”彭白大声的说dao。
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彭白ma上将这名少*妇和薛雪联系到了一起，因为薛雪和这位美少*妇shen材同样火爆，而且更为重要的是，这个美少*妇说话的声音和彭白白天在新闻发布会上听到薛雪说话的声音竟然是那么的相似，那zhong甜的能够腻死人，感觉总是在撒jiao的声音让彭白ma上有了一zhong男人最为正常的反应。
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