为主要导
，经旺火烧沸汤
，小火长时间将原料烧
味，再用旺火加烧
汤的一
烹调方法，成菜酥烂糯，味厚。焖的
作过程与烧相似，但是在小火加的过程当中，时间更长、火力更小，一般在三十分钟以上。熘是将烹调材料加工成一定形状，经上浆或挂糊后油炸，将调好的味
浇淋在原料上，或在卤中翻拌的一烹调方法，适用于新鲜的
、。。CN鸭、
、鱼、
，以及质脆鲜
的蔬菜原料，原料多加工成块、片、丝、条等形状或整只制作，多用旺火加，快速成菜，以保持原料的
特
。
据传介质、调味料、味等不同，熘法可分为：焦熘、
熘、熘、糖熘等。这一次，十五个学徒当中只有三个人没有通过考
，他们失败的原因并不是味
不好，而是他们在使用烹饪方法的时候没有注意到其中应该注意的
分，导致烹制的菜品从外型上看去杂
不堪，就算是味不错，但是看了这外型像是大杂烩的菜，能够通过才真的是奇迹。将
理好了的
腩改刀切成方块，锅中加姜、料酒爆吵
相味后再将葱、姜、蒜和南味腐
炒香。有地学徒为了博得导师的好
，甚至用更为复杂地烹制过程烹制菜品，消耗时间自然更长，三个小时以后，所有烹制全结束，因为有的人用的是非常简单的炒，而
照炒的时间来看，最多只需要十分钟，所以这些人都是在时间即将结束的时候开始烹制，以保证考地菜品的温度，免得因为温度降低而导致菜品的鲜香味
逝。爆是将脆
原料经沸、油等初步加理后，在极短的时间内调味成菜的烹调方法，其最大的特是脆
，，
油亮。爆所用的油量与原料之比一般为一比三，属中等油量，油温很
，通常在八成左右，原料锅后，分遇到温而大量汽化。会发暴烈声。爆多以质地、脆地动
原料为主料，相应植原料为
料。原料的形状多以小型或雕油
刀的切块为主。据加和料的不同，爆可以分为油爆、酱爆、葱爆、汤爆等等。“好的，三个月以后我回来，然后你将打着我的旗号开始向门派内的
手学习厨艺，千万不要急于报仇。你应该明白一句古人话说得非常正确”彭白首先用已经在
中浸泡了2-3小时
净的腩从中捞，淋掉多余的分，然后彭白用旋风刀法在腩内表面快速
行味刀。并且加咸盐、低
面粉去除掉外表面油质，并且使用这样的方法来理腩，能够让腩变得松，而且吃起来不会被丝
了牙
。三个月以后，乐小刀对彭白
行了鱼类的烹调特训，原本是彭白最为薄弱的鱼类烹饪，在乐小刀近乎残酷，甚至让彭白晚上睡觉的时候都抱着腥臭的鱼每让彭白受这个鱼当中的味，思考鱼的烹制方法当中，彭白飞速的成长起来。这些都是烹调当中的基础，彭白听得仔细，在回去以后
上行理论和实践的结合，乐小刀的
份是地区负责人，所以在他的房间当中有着
的厨
，彭白正是因为能够在牢记了理论知识以后上联系到实践当中，这才能够将他以前忽略。或者说本就没有时间学习地基础打的更加地牢靠。“确定一定以及肯定，三个月地时间不是浪费，而是充实自己。”彭白非常肯定的说
。炒以油为主要导
选择的原料是之地细，中有韧的动原料，原料需要以刀功行改路理，原料不需要上浆理，只需要过油或油炸。三个月的时间，基础，还是基础，彭白每天都
神百倍的投到学习这些在很多人看来都本算不上是课程的基础当中，而彭白的基础也在这样的学习过程当中一天一天的牢固起来。烹调方法的考
，考过程是每个参加考的人使用厨烹制一菜，这菜当中至少使用了一烹调方法，要求是味必须鲜
，至于什么意、形，在这里就没有可以
究的了，毕竟这里都是学徒，放到外面去充其量当一个厨师学徒罢了。想要成为真正的厨师，他们还要经过一系列的学习和考才可以。而考的方法自然是每个学徒都去品尝。只要大家都认为满意，那么就算是通过了。煎是以油为金属作为导
煎的最大特是，在很短的时间里使原料表面结成脆
，阻止内分的外溢，因而菜肴外表香脆或松，内鲜。煎与其他烹调方法的结合，可分为煎、煎蒸、煎烹、煎焖、煎熘等。彭白选择的菜试为啦焖
腩，啦焖腩这菜品
合了炒、炖、熘三烹调技巧，照要求来说，选择这个菜品作为考地对象是完全适合的。彭白烹制的这个辣焖
腩听起来时间很长，但是在众人快速的烹制过程当中，这张个多小时转
就过去了。“君
报仇，十年不晚。我已经等了八年了，不差多等几年。”彭白
接过乐小刀的话说。“年确定你准备浪费三个月地时间在这些最普通的基础上面？”乐小刀故意颠倒了重
问。类烹制特级厨师的教导∵菜类烹制特级厨师的教导烧是以
为主要导将净料经过炸、煸、煮、煎等表面理，然后及适量汤和调味品以旺火烧沸、小火烧透、大火收的一烹调方法。据烧制过程中使用地调料、汤的数量，烧制时的颜
，烧可分为红烧、白烧、葱烧、烧、酱烧、辣烧等。主聊多加工成厚大的形状，烧菜的烹调时间较长，原料长时间加。容易散碎炖是将原料放
锅中，加清汤或
汤及调味料，旺火少开后持续小火加至原料烂而汤醇厚的一烹调方法，炖材的作要求为：多选用质地较老，新鲜味，无异味，富
白质的动烹饪原料，主料多加工成块状，一次投料，其中包括调味料和汤，要求要准确。正确用火，锅中加料一般先用旺火烧开，要注意防止浦锅，防止浮沫随着汤的翻
而与汤合，影响汤清澈。品之上。创造能力和自
特长的发挥受到了非常大的制约，连基本都不会，光会烧菜的厨师就不能称为厨师。然后加
腩块一起炒，炒后加适量汤，放沙锅中煲两个小时，再下辣椒增加辣味即可。彭白在学习完了乐小刀的厨艺，并且让乐小刀
觉彭白已经是青于蓝而胜于蓝之后，凭借乐小刀的地位，彭白转学各烹制特级厨师门下，将别人需要用无年时间才能学会其中一的时间只用了一年的时间就完全掌握，并且让这些特级厨师纷纷赞叹不已，这就是基础和天赋带给彭白的效率。